V predchádzajúcich mesiacoch Vianoce, často sa pri každej príležitosti pristihneme pri pečení sliepok. CTento recept je ideálny pre jedno z prvých kurčiat sezóny, pretože jesenná zelenina neunaví ťa slávnostné topy v čase vianočnej večere.
Je to jednoduché prepečenie vašej hydiny najmä ak sú pokyny na varenie príliš konzervatívne alebo sa spoliehate na čírosť šťavy, takže najlepší spôsob, ako sa uistiť, že to neurobíte, je urobiť to varte na základe teploty, nie času.
Môžete napríklad použiť a Thermapen na prerušovanú kontrolu teploty, ale radi používame DOT digitálny teplomer takže môžeme oddychovať s vedomím, že budeme informovaní hneď, ako to bude hotové.
Teplota
Optimálna teplota na varenie kuracieho mäsa je 74 °C o niečo vyššie a začnete strácať životne dôležité šťavy.
|
Ingrediencie Pre 4 osoby:
|
Tip: Nechajte to sedieť Keď z rúry vyberiete veľký kus mäsa, vnútorná teplota počas celej rúry stále stúpa proces vedenia. Tak tomu hovoríme varenie prenášaním . Preto, ak prestanete variť mäso v bode, kde dosiahne optimálnu teplotu, kým jedlo podávate, môže sa výrazne zvýšiť. Vzhľadom na to vám odporúčame uvar si kura kým nedosiahne 70 °C pretože teplota stúpne na 74 °C kým odpočíva. |
recept:
- Vyberte kurča z chladničky a nechajte ho vrátiť teplota okolia/ 20 °C .
- Predhrejte rúru na 200 °C .
- Zeleninu nakrájame, zmiešame s olejom a dáme do pekáča.
- Vložte polovicu citrónu do dutiny hydiny a položte kurča na zeleninu.
- Cesnak prelisujeme, bylinky natrháme a v miske zmiešame s trochou oleja. Šírenie zmes na kuraciu kožu.
- Vytlačte zvyšnú polovicu citróna cez kura a zeleninu. Dochutíme soľou a korením.
- Nastavte digitálny teplomer DOT na 70 °C . Vložte sondu do najhrubšej časti hydiny, medzi prsia a stehno (bez toho, aby ste sa dotkli kosti). Navyše pvložte ho do rúry a pečte, kým zvoní budík.
- Podnos prikryte hliníkovou fóliou a kuchynskými utierkami, aby dobre izoloval. Necháme aspoň odpočívať 30 minút pred návratom skontrolujte teplotu pomocou a Thermapen. Uistite sa, že teplota stúpla na 74 °C v najhrubšej časti.
- Nakrájajte a podávajte s jesennou zeleninou a množstvom omáčky.
Podobne by sa vám mohlo páčiť:
