Dodržiavanie predpisov Bezpečnosť potravín HACCP východ nevyhnutné aby ste svojim zákazníkom zaručili jedlo, ktoré podávate. Aby boli obaja v bezpečí a trvalo vysokú kvalitu, ako aj zásadný prvok na právnu ochranu vášho podnikania nahrávky presné. Rovnako ako v prípade mnohých firiem v odvetví reštaurácií to isté chyby vznikajú mnohokrát opakuje. tu sú nejaké Bežné chyby z hľadiska bezpečnosti potravín, ktoré máme pozorované a ako vyhnúť sa.
Testovanie presnosti teplomera so zle vyrobeným ľadovým kúpeľom
Keď ľad krásne v nádobe s vodou, teplotný rozdiel medzi vodou v hornej a dolnej časti nádoby dosiahnuť 12°C. V dobre urobenom ľadovom kúpeli sa ľad musí spočívať na dne nádoby a hladina vody na vrchu musí byť o niečo nižšie na úrovni ľadu. Keď si urobíte test, musíte zmes premiešajte. Potom ho nechajte minútu postáť a potom zamiešajte teplomer. Ak test bolo urobené správne a to tvoje infračervený teplomer je správne kalibrovaný. Malo by to byť uvedené v deklarovaných špecifikáciách presnosti vášho zariadenia 0,0 °C.
Použitie infračerveného teplomera na testovanie vnútorných teplôt
Infračervené teplomery merajú iba teplotu povrch objektu. Preto nemôžete použiť a infračervený teplomer aby ste skontrolovali, či je nejaké jedlo v a bezpečná teplota. V skutočnosti, stred uvareného jedla vychladne na a iná rýchlosť z povrchu.
Pred meraním teploty potraviny nemiešajte
Teplotné rozdiely v rovnakom prostredí sa nazývajú „prechodyPrechody existujú v štvorky, THE chladničky a pevné potraviny ako zeleniny a kura. To isté platí pre kvapaliny A polotekutý ako salsa a polievka. Či už varené alebo chladené, rôzne strany jedlo zahriať sa a to v pohode Má rôzne rytmy. Ak vložíte teplomer so sondou do kvapaliny, ktorá sedela celé dopoludnie, pred miešaním vy opatrenie možno ten teplota z a studený bod alebo a hotspot a nikdy nebudeš vedieť ktorý.
Pre presné čítanie a kvapalina alebo a polotekutý, miešať predtým dôkladne premiešajte opatrenie na teplota pretože to vyrovná prechody a privedie ho na rovnomernejšiu teplotu. on je tiež výhodný aby ste zamiešali sondu vášho teplomera v jedle, kým si ich vezmete teplota.
Nemerajte správnu časť jedla
Kvôli teplotným gradientom musíte opatrenie a stred alebo časť najhrubší pevného jedla s vašou teplomer. To môže byť výzva číselníkové teplomery (ktorého senzor je dlhý až dva palce). Ale aj pre pomalé digitálne teplomery (ktoré trvá viac ako 5 sekúnd, kým sa dosiahne presný údaj). Ale s a rýchly digitálny teplomer a presné, môžete lokalizovať stred zatlačením sondy na prostredníctvom jedla. A tie, kým nenájdete najnižšie číslo pri varení alebo najvyššie číslo pri chladení.
Ďalšou častou chybou je pózovanie a pointe sonda na dne a kastról alebo nádobu na jedlo. Skôr ako ho zavesiť stredná kvapaliny. Dokonca aj keď kvapalina bolo správne rozrušený! Lpri teplote panvice plechovky ovplyvniť čítanie sondy umiestnenej na jej povrchu.
Používanie papierových záznamov HACCP, keď je k dispozícii toľko digitálnych riešení
Oblečenie z Papierové záznamy HACCP dokončenie si vyžaduje čas. Je ťažké sa orientovať a zároveň nie veľmi praktické A nespoľahlivé do obchodu. Máme na sklade množstvo datalogerov, ako napr Saf-T-Log.Pri poskytovaní eliminujú potrebu papierových denníkov prehľadný dátový archív, presné A spoľahlivý.
S našimi rekordérmi WiFi ThermaData, napríklad teploty sa budú automaticky merať pri plánované intervaly A prenášané do vášho zariadenia na celom svete. Takže to akcie nápravné opatrenia môžu byť vykonaná okamžite, nech ste kdekoľvek.
