Teploty ochrany a stravovacích služieb

Kompletné teploty potravinovej bezpečnosti a stravovacích služieb pre podniky

Teplota skladovania sú nevyhnutné na monitorovanie denne pomocou stravovacích zariadení a reštaurácií. Objavte nižšie právne a odporúčané teploty na bezpečnosť potravín, teploty, ktoré sa majú skontrolovať, a typy teplomerov, ktoré sú pre každé zhodné.

Tabuľka na skladovanie potravín

Uvarená teplota jedla

*Teplota teplých potravín závisí od toho, čo slúžite. Môžete sa obrátiť na našu tabuľku teplôt varenia, aby ste zistili teploty odporúčané pre výrobky z cukroviniek a pekárne. Štandardnou radou je variť jedlo, kým nedosiahnu 70 ° C A zostaňte pri tejto teplote 2 minúty.

Kombinácie iného času a teploty sú:

• 60 ° C počas 45 minút
• 65 ° C na 10 minút
• 70 ° C na 2 minúty
• 75 ° C na 30 sekúnd
• 80 ° C 6 sekúnd

Varte jedlo pri správnej teplote a počas správneho trvania zaručí zničenie všetkých škodlivých baktérií. Použite teplomer pre potravinovú sondu na kontrolu, že srdce horúcej potravy dosiahlo bezpečnú teplotu.

Nebezpečná oblasť

Oblasť nebezpečenstva je optimálnym teplotným rozsahom, aby sa v potravinách vyvíjali škodlivé baktérie. Teplota nebezpečnej oblasti pre jedlo je medzi 8 A 63 ° C.

Aby sa predišlo riziku potravín s pôvodom potravín, väčšina teplých potravín by sa mala variť pri teplote nad 63 ° C (niektoré potraviny, ako je napríklad krvácanie z hovädzieho mäsa, sú výnimkou z tohto pravidla). Studené potraviny by sa mali udržiavať pri teplote pod 8 ° C.

Čas je tiež dôležitý, pokiaľ ide o nebezpečnú oblasť. Dlhšie potraviny zostávajú medzi 8 A 63 ° C, čím viac rizík výcviku škodlivých baktérií. To je dôvod, prečo, keď sa jedlo varí, ochladzuje a znovu zohrieva, odporúča sa čo najrýchlejšie prekročiť nebezpečnú oblasť.

Teplota dodávky pre chladené a mrazené potraviny

Keď do vašej firmy dorazia chladiarenské a mrazené potraviny, môže byť múdre vziať teplotu medzi výrobkami pomocou sondy medzi obalom, aby sa zabezpečilo, že zostali pri správnej teplote počas prepravy.
Bezpečná teplota dodávky chladených potravín je 8 ° C alebo menej. Teplota dodávky mrazených výrobkov bezpečne je -18 ° C alebo menej.

Teplota skladovania pre chladené a mrazené potraviny

Studené potraviny by sa mali uchovávať 8 ° C alebo menej. Toto je právna povinnosť v Anglicku, Walese a Severnom Írsku. V ideálnom prípade by sa mala zachovať teplota chladničiek v Spojenom kráľovstve 5 ° C ; Na monitorovanie tohto sledovania použite teplomer chladničky. V prípade ďalších studených potravín, ako sú počítadlá prípravy, použite na interné merania potravín teplomer pre potraviny.

Bezpečná teplota skladovania mrazených potravín je 18 ° C alebo menej. Použite teplomery na chladničku/mrazničku, aby ste denne skontrolovali mrazničky. Je tiež dobré brať teploty medzi balením, aby ste získali presnejšiu predstavu o teplote vašich mrazených potravín a ubezpečili sa, že vaše zariadenie funguje správne.

Teplota ochladzovania potravín

Súvisiace a chladené teplé potraviny musia byť uvedené nižšie 8 ° C Čo najrýchlejšie na zníženie rastu škodlivých baktérií. Horúce potraviny však nemôžu byť umiestnené do chladničky alebo mrazničky, pokiaľ sa nechcú ochladiť, inak by to mohlo zvýšiť teplotu chladničky na nebezpečnú úroveň a ohroziť ďalšie potraviny. V ideálnom prípade by sa mali ochladiť teplé jedlá Menej ako 8 ° C za 90 minút.

Dátové záznamy sú instenzívnym spôsobom, ako sledovať bezpečnosť vašich procesov varenia a chladenia.

Horúcnosť

Udržiavanie teplého je variť horúce jedlo a udržať ich na chvíľu pred ich podávaním. Je dôležité, aby sa teplé potraviny udržiavali pri teplote nad. 63 ° C Predtým, ako sa im podáva, aby sa predišlo rastu škodlivých baktérií. Na testovanie centrálnej teploty teplých potravín použite teplomer s potravinami, aby ste sa uistili, že sa môžu bezpečne podávať.

Horúce potraviny by sa mali konzumovať do dvoch hodín. Ak sa nepoužíva do dvoch hodín, dá sa zahriať 70 ° C (a udržiavané pri tejto teplote po dobu dvoch minút), potom vložte späť (za predpokladu, že sa ešte nezahrieval iba raz). Alternatívne sa dá ochladiť čo najrýchlejšie do 8 ° C alebo menej. Potraviny vonku na viac ako dve hodiny by mali byť vyhodené.

Teplota pre zahrievané potraviny

Teplé potraviny by sa mali dokonale variť. Teplota potravín, ktoré sa majú znovu zohriať v Anglicku, je 70 ° C dve minúty alebo ekvivalent (pozri ďalšie kombinácie trvania a teploty v Varená sekcia teploty potravín).

Použite sondu na teplomer pre potraviny na kontrolu vnútornej teploty vašich potravín zahrievaných na niekoľkých miestach, aby ste sa uistili, že všade dosiahli bezpečnú teplotu.

Môže sa vám tiež páčiť: 

• Ako používať teplomer? 
• Emisivita