Varenie pri teplote zakaždým zaručuje bezpečné a chutné výsledky
Varenie potravín pri primeraných teplotách je nevyhnutné pre bezpečnosť aj kvalitu. Pri akej teplote by sa malo variť rôzne mäso? Aké sú optimálne podmienky varenia pre kyslé v porovnaní s bohatými cestami? Každý šéfkuchár alebo úspešné stravovanie musia mať tieto základné údaje, aby zakaždým zaručili bezpečné a chutné výsledky. Nižšie nájdete sprievodcu teplotou potravín pre celý rad ingrediencií, ktoré môžete použiť na zaručenie, že každé jedlo sa varí k dokonalosti.
| Varenie | Teplota | Varenie | Teplota |
| Kuracie mäso, Turecko, kačica | 74 ° C | Koláč | 95-98 ° C |
| Hovädzie, jahňacie, teľa (krvácanie) | 52 ° C | Ovocný koláč | 98-100 ° C |
| Hovädzie, jahňacie, teľa (stredné) | 60 ° C | Chlieb (bohaté cesto) | 77 ° C |
| Hovädzie, jahňacie, teľa (dobre uvarené) | 71 ° C | Chlieb (chudé cesto) | 88-93 ° C |
| Pečené, steaky a bravčové (stredné) bravčové kotlety | 63 ° C | Kvasinky (teplota vody) | 41-46 ° C |
| Pečenie, steaky a bravčové kotlety (dobre uvarené) | 71 ° C | Bush (bod nastavenia) | 105 ° C |
| Rybárstvo | 60 ° C | Maslo (chladené) | 2 ° C |
| Panvice | 74 ° C | Maslo (zmäknuté) | 18-19 ° C |
| Vaječné jedlá | 71 ° C | Maslo (topené a chladené) | 29-32 ° C |
| Cukrárstvo | Teplota | Vodná voda | Teplota |
| Drôt (sirup) | 110-112 ° C | Pošír | 71-82 ° C |
| Mäkká guľa (fondanty, fudge, pralines) | 112-116 ° C | Dusiť | 82 ° C |
| Pevná lopta (karamel) | 118-120 ° C | Dusiť | 85 ° C |
| Hard Ball (Divinity & Nougat) | 121-130 ° C | Variť | 96 ° C |
| MOU (streľba) | 132-143 ° C | Variť | 100 ° C |
| Tvrdá crack (krehká, lízatka & Hardtack) |
149-154 ° C | ||
| Karamel (klietky Flan & Caramel) | 160-177 ° C |
